原料预处理对柠檬膳食纤维总黄酮测定的影响

• 作者: 贺金梅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 膳食纤维 总黄酮 脱脂 紫外分光光度计
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 98-102,106
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.02-024

摘要

本研究以柠檬皮渣为原料,探讨不同原料预处理方法(灭酶与不灭酶、漂洗与不漂洗)对柠檬膳食纤雏总黄酮的影响,原料进行预处理后经冷冻干燥制备膳食纤维,然后再进行总黄酮含量测定.对总黄酮的测定采用紫外分光光度计法.通过实验测得经灭酶、漂洗、不灭酶与不漂洗处理后柠檬皮渣中总黄酮保存率分别为:71.72%、83.79%、92.41%;从结果可知总黄酮不稳定,而温度是影响总黄酮稳定性的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺金梅	西南大学食品科学学院	4	28	2.0	4.0