高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究

• 作者: 杨颖 王望舒 王璋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高压脉冲电场 百合混汁 灭菌
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了高压脉冲电场(PEF)对百合混汁的灭菌效果.操作过程中电场强度和处理时间是影响其灭菌效果的主要参数,随着电场强度的增大和处理时间的延长,灭菌效果越来越好.当电场强度达到30 kV/cm时,灭菌效果非常显著,处理时间为400 μs时菌落总数已降低了4个对数值.经PEF处理后,百合混汁的理化指标没有明显的变化,可以保持其原有品质.