转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其结构表征

• 作者: 刘颖 张娜 张毅方 王强 韩春然 马永强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 交联 酶晶体：表征
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-47
• 分类号: TQ442
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.04.006

摘要

采用双功能试剂戊二醛对转谷氨酰胺酶晶体进行化学变联,得到交联条件.对交联酶晶体用电镜扫描以及红外光谱和XPS进行结构表征.交联条件:戊二醛质量分数1％,交联pH 6,交联温度4℃,交联时间40min.红外光谱显示,游离酶在1 651 cm-1出现强峰,而交联酶晶体在1 634、1 281和1 241 cm-1出现峰值,在α-螺旋区域没有检测到峰值.通过X-射线光电子能谱分析证实,交联酶晶体与游离酶相比,在285.1 eV处的C1S的信号峰增强,在400.375 eV处的NlS峰几乎消失,说明酶蛋白表面的游离氨基已经与戊二醛结合,表面蛋白结构发生了变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张毅方		9	44	5.0	6.0
2	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	105	553	14.0	18.0
3	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
4	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	80	623	12.0	23.0
5	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	98	390	10.0	14.0
6	王强	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	11	9	2.0	2.0