麦芽糊精替代食品中部分脂肪

• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪含量 麦芽糊精 食品 替代品
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 信息纵横
• 页码范围: 75-75
• 分类号: TS236.9
• 字数: 1842字
• 语种: 中文

摘要

发表在《纹理研究杂志》上的一篇研究显示，用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品，可以降低食品的脂肪含量，而不会改变食品的硬度等指标。