胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学研究

• 作者: 刘丽莉 杨协力
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白酶 牛骨 胶原蛋白 胶原多肽 酶解 动力学
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.11.009

摘要

针对从细菌中提取的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。通过全波长扫描和SDS—PAGE电泳，对酶解的动态变化及其多肽分子量的变化进行了研究，考察了温度、酶用量、底物浓度等因素对酶解动态的影响，并对酶解的过程动力学进行了分析。结果说明：胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白得到的多肽分子量分布不均匀，分子量大小随反应时间的增大而减小；在一定范围内，增大酶浓度、提高温度可使酶解反应更彻底。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
2	杨协力	河南科技大学食品与生物工程学院	26	230	8.0	14.0