免疫去势和手术去势方法对猪肉中氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量的影响

• 作者: 周光宏 张卫辉 李蛟龙 李超 袁亚利 高峰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 公猪异味控制疫苗 氨基酸 肌苷酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-8
• 分类号: S828.91
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.06.003

摘要

为探索公猪异味控制疫苗对猪肉氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量的影响，实验选用400头健康三元（杜洛克×长白×大白）体质量相近的仔公猪，随机分成2组：手术去势组和异普克免疫组（免疫去势组），每组10个重复，每个重复20头。饲养25周龄后，对猪称质量，选用40头猪进行屠宰。取背最长肌测定氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量。结果表明：公猪异味控制疫苗对猪肉必需氨基酸占氨基酸总量的比例和鲜味氨基酸占氨基酸总量的比例没有显著影响（尸〉0．05），肌苷酸含量显著高于手术去势组（P〈0．05），总饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸与手术去势组差异不显著（P〉0．05），但总多不饱和脂肪酸显著高于手术去势组（P〈0．01）。因此，与手术去势猪相比，公猪异味控制疫苗可使免疫公猪肌肉肌苷酸含量和多不饱和脂肪酸含量显著提高，进而改善肉质。