一种复合保健饮料的加工研究

• 作者: 周映红 陈琼
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合饮料 加工 保健
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 98-102
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.027

摘要

以醋、蛋为主要原料,加入枸杞、甘草、菊花等中草药提取液,采用复合酶解工艺,生产具有保健功能的复合饮料.对加工过程的酶解工艺、护色剂、稳定剂、甜味剂选择等进行了探讨.试验确定了酶解蛋白质的最佳条件,确定了葡糖酸内酯为最佳护色剂,添加量0.05mg/mL,确定了β-环糊精为最佳稳定剂,添加量0.1％；确定了甜菊糖苷为最佳甜味剂,添加量0.3g/L.通过正交实验和感官评定确定了该保健饮料的最佳配方:醋蛋酶解液20％,蜂蜜10％,中草药提取液1％,甜菊糖苷0.3g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈琼		25	123	8.0	10.0
2	周映红		1	1	1.0	1.0