应用响应面法对核桃仁脱皮工艺的优化研究

• 作者: 侯新民 吴旭 时慧 郑力 骆倩
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 响应面法 脱皮 优化工艺条件
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 16-20
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.02.006

摘要

运用响应面法研究了不同浸泡介质及其浓度、浸泡温度、漫泡时间对核桃仁脱皮效果的影响.结果表明,核桃仁脱皮的优化工艺条件为:将核桃仁常温清水浸泡11h,用0.1%NaOH在35℃下浸泡5.5 h,最后用0.2%的碱烫40s.所得桃仁磨浆色泽乳白、核桃香味纯正,桃仁脱皮率完全可达100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴旭	新疆大学生命科学与技术学院	8	49	6.0	7.0
2	郑力	新疆大学生命科学与技术学院	22	159	6.0	12.0
3	骆倩	新疆大学生命科学与技术学院	4	26	3.0	4.0
4	侯新民	新疆大学生命科学与技术学院	4	26	3.0	4.0
5	时慧	新疆大学生命科学与技术学院	8	47	5.0	6.0