蛋清肽及肽钙配合物的制备

• 作者: 何慧 张文君 李江涛 韩樱 马芝丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清肽 肽钙配合物 酶解 制备
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-114
• 分类号: TS253.9
• 字数: 4235字
• 语种: 中文

摘要

为获得高生物效价的补钙制剂及提高蛋清蛋白的附加值,首先对鸡蛋清进行酶法改性,筛选实验用酶,采用正交试验,分别对酶解条件及肽钙反应条件进行优化,并采用红外光谱法比较反应前后图谱的变化.结果表明:选择先碱性蛋自酶后中性蛋白酶进行双酶酶解,酶解条件为底物质量分数6%、碱性酶酶底比1:100、pH8.0、酶解时间3h;中性酶酶底比1:25、pH7.0、酶解时间3h.制备肽钙配合物最优反应条件为肽钙(CaCl2)质量比2.5:1、pH9.5、底物质量分数4%、温度55℃,在此条件下,可溶性钙含量为21.15mg/L,水解度为8.66%.制备蛋清肽时,使用双酶的水解效果优于单酶,蛋清肽与钙形成了双单齿配合物,其钙质量分数为8.75%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何慧	华中农业大学食品科学技术学院	56	853	16.0	26.0
2	张文君	华中农业大学食品科学技术学院	13	148	6.0	12.0
3	李江涛	华中农业大学食品科学技术学院	17	136	8.0	11.0
4	韩樱	华中农业大学食品科学技术学院	5	75	3.0	5.0
5	马芝丽	华中农业大学食品科学技术学院	3	16	1.0	3.0