论汾酒大曲培养过程中关键技术环节的控制

• 作者: 霍文龙 霍永建 高晓娟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲培养 关键技术
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 37-38
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 2129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.011

摘要

随着传统工艺的保留与现代化设施的配套,细节性操作越来越重要.制曲原料与粉碎踩曲是制曲的基础:翻曲调整过程是制曲的手段;曲房控温是制曲的关键.三者合一,相辅相承,只有准确把握住它们的特性,合理掌握时间,灵活运用,才能做出皮薄、清香、茬口一致的汾酒大曲.