浸泡条件对发芽大豆中硒富集量的影响

• 作者: 刘昆仑 宋玉 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 浸泡条件 发芽率 硒富集量
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

探讨了Na2SeO3浓度、浸泡时间和浸泡温度对大豆发芽率和硒富集量的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面试验确定了富硒大豆芽最适浸泡条件为：Na2SeO3浓度50mg／L、浸泡时间4h和浸泡温度29．6℃。在此条件下，富硒大豆发芽率达到92．22％、总硒量11．87μg／g干重。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新		167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌		95	1470	21.0	32.0
3	宋玉		7	16	2.0	4.0
4	刘昆仑		2	6	1.0	2.0