复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯合多肽的工艺优化

• 作者: 庞杰 林慧敏 邓尚贵 陈丹洁 马鹏飞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼蛋白 复合酶解 亚铁螯合多肽 二次回归正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 87-94
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 4214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.014

摘要

以带鱼下脚料蛋白为原料,以水解度及亚铁螯合率为考察指标,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选试验,然后进行复合酶解试验.采用二次正交旋转组合设计,以水解度及亚铁螯合率为指标,研究酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、总加酶量、酶解时间、pH值及温度对制备亚铁螯合多肽工艺的影响.综合考虑水解度和螯合率因素,最终确定复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯合多肽的最佳工艺条件为:总加酶量22 000 U/g,并以碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶活力配比4:6先后加入；酶解时间为碱性蛋白酶9h、木瓜蛋白酶8 h；pH值为碱性蛋白酶8.0、木瓜蛋白酶6.0；酶解温度为45℃.该条件下制备的带鱼蛋白亚铁螯合多肽产物水解度和螯合率分别为52.22％、82.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品学院	297	2534	24.0	36.0
2	林慧敏	福建农林大学食品学院	44	228	9.0	13.0
4	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0
5	陈丹洁	浙江海洋学院食品与药学学院	4	31	2.0	4.0
8	马鹏飞	浙江海洋学院食品与药学学院	1	24	1.0	1.0