20种市售凉茶类植物饮料抗氧化性的比较研究

• 作者: 何秋彤 余以刚 吴晖 李经桐 李聪聪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化性 凉茶 总酚含量 黄酮含量 模糊综合评价
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-51
• 分类号: TS275.2
• 字数: 5141字
• 语种: 中文

摘要

利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe(3+)还原能力实验,考察20种市售凉茶类植物饮料的抗氧化性.结果表明:20种凉茶在不同的抗氧化评价体系中均表现出不同程度的抗氧化能力.运用模糊评价理论建立的抗氧化综合评价模型表明,抗氧化综合评价值最高的5种凉茶类植物饮料皆为传统凉茶铺出售的凉茶.各凉茶试样的抗氧化综合评价值与总酚含量有一定的相关性,但线性关系不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
3	李聪聪	华南理工大学轻工与食品学院	5	46	4.0	5.0
4	何秋彤	华南理工大学轻工与食品学院	5	27	2.0	5.0
5	李经桐	华南理工大学轻工与食品学院	1	19	1.0	1.0