怎样做西餐奶油汤？

• 作者: 张勇强
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 奶油 西餐 金黄色 鲜牛奶 制做 多彩 色泽 口味
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 私家厨房
• 页码范围: 80-80
• 分类号: TS225.23
• 字数: 1250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2011.21.049

摘要

西餐的汤,丰富多彩,以奶油汤最有特色。色泽洁白光亮,浓稠适度,鲜香不腻,口味绝佳,而且加料不同,可以做出几十种花色奶油汤。做西餐奶油汤,关键在于制做原汤。家庭小量制做时,先把锅架火上,放黄油50克,（如没有可用猪油代替）,烧热,下入面粉50克,移中、小火煸炒成金黄色,出面香味时,先放在一边;另用一锅把鲜牛奶500克烧开（如无鲜奶