防止鸡蛋散黄

• 来源期刊: 家庭百事通
• 学科: 经济
• 关键词: 鸡蛋 蛋白酶 蛋黄
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生活宝典
• 页码范围: 55-55
• 页数: 1页
• 分类号: F326.3
• 字数: 401字
• 语种: 中文

摘要

夏天鸡蛋放久了，蛋黄容易粘壳或变散。这是因为时间长了蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，就无法固定蛋黄了。如果把鸡蛋大头朝下放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，就不容易出现散黄和粘壳的现象。