棒花鱼肌肉主要营养成分分析

• 作者: 傅志茹 姜巨峰 孙志景 孟一耕 李文雯 蔡超 韩现芹
• 来源期刊: 河北渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 棒花鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 质量与安全
• 页码范围: 1-3,16
• 分类号: S917.4
• 字数: 2041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2011.10.001

摘要

对棒花鱼进行了主要营养成分分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:棒花鱼肌肉粗蛋白含量为16.82％,水分含量为79,46％；棒花鱼肌肉中测出18种氨基酸,总量为14.05％,必需氨基酸总量为5.87％,占氨基酸总量的41.48％,必需氨基酸构成符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.4种风味氨基酸总量为4.91％,占氨基酸总量的34.66％.以AAS进行评价,棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Val,第二限制性氨基酸为Ile.以CS进行评价,棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Trp,第二限制性氨基酸为Val.其必需氨基酸指数为75.63.研究表明,棒花鱼的营养价值较高,具有较好的食用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志景		26	133	7.0	10.0
2	姜巨峰		65	192	9.0	10.0
3	李文雯		39	109	6.0	8.0
4	孟一耕		30	75	5.0	7.0
5	傅志茹		32	106	7.0	9.0
6	蔡超		21	25	3.0	4.0
7	韩现芹		12	70	6.0	7.0