碳氮源对红曲霉S产色素的影响

• 作者: 何录明 何志刚 杨成龙 杨晓君 陆东和 陈章娥
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 红曲色素 色价 色调
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 832-836
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.05.031

摘要

通过液态培养,研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响.结果表明:在本试验条件下,碳源和氮源种类对色价及色调的影响差异均达到极显著水平(1％)；碳源的添加浓度为4％～5％时最适宜红曲霉S产色素,而氮源的添加浓度为2.00％～2.40％时最适宜红曲霉S产色素.以甘露醇为单一碳源产生的色素其色价最高,为119.6 u· g-1,其次是大米粉,为113.9 u·g-1,两者色调均偏红；培养基中添加葡萄糖与蔗糖的产品色调偏黄,但总色价偏低；以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄,色价较高；以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色,色价也在100.0 u· g-1以上；以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红,色价在80.0 u· g-1以上；在氮源试验中,根据试验数据,作了如下推测:无机氮源中,NH4+促进红曲霉S产黄色素,NO3-促进红曲霉S产红色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成龙	福建省农业科学院农业工程技术研究所	24	107	6.0	9.0
2	杨晓君	福建农林大学食品科学学院	3	38	3.0	3.0
6	何志刚	福建省农业科学院农业工程技术研究所	61	846	17.0	26.0
7	陆东和	福建省农业科学院农业工程技术研究所	36	423	12.0	20.0
8	陈章娥	福建农林大学生命科学学院	2	26	2.0	2.0
9	何录明	福建农林大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0