气调保藏对苏姜猪肉货架期的影响

• 作者: 徐海祥 施帅 王正云 瞿桂香 蒲丽丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苏姜猪肉 气调保藏 货架期
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 145-148
• 分类号: TS251.51
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.038

摘要

为提高苏姜猪肉的贮藏品质和延长其货架期,在温度为0～4℃冷藏条件下,设4个气调处理组:真空组、CO气调组(39.5％ O2+60％ CO2+0.5％ CO)、高氧气调组(70％O2+ 30％CO2)和低氧气调组(45％ O2+20％ CO2+35％N2),探讨不同气体组分对苏姜猪肉的贮藏效果.结果显示:在15d的贮藏期内,CO气调组较真空组可延长7～9d,挥发性盐基氮、TBARS、pH、乳酸菌总数、细菌总数都较低,肉色稳定无任何异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正云		16	71	4.0	8.0
2	施帅		30	178	7.0	12.0
3	蒲丽丽		13	68	4.0	8.0
4	徐海祥		47	65	5.0	5.0
5	瞿桂香		10	21	3.0	3.0