真空回潮工序对烤烟烟叶感官质量的影响

• 作者: 乔学义 刘晓萍 姚光明 张俊岭 王兵 申玉军
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空回潮 烤烟 香气风格 香气特性 烟气特性 口感特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 烟草工艺
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TS452.2
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2011.03.001

摘要

为明确真空回潮工序对烤烟烟叶感官质量的作用,将烤烟烟叶在真空回潮工序不同加工强度条件下处理,比较烟叶感官质量变化.结果表明:真空回潮工序中等以上加工强度会改变烤烟烟叶香气风格,随着加工强度增大,香气风格变化幅度增大;真空回潮工序对烤烟烟叶杂气、香气质和细腻程度影响较大,对刺激性、干净程度、香气量、干燥感、浓度和劲头影响较小;在适宜的加工强度范围内,真空回潮工序具有显著改善香气质、减少杂气和改善细腻程度的作用.