同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空固相微萃取与GC-MS联用分析甜面酱的挥发性成分

• 作者: 乔宇 孟鸳 康旭 李冬生 黄红霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 甜面酱 风味成分 HS-SPME GC-MS SDE 溶剂萃取
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 97-100
• 分类号: TS264.24
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.028

摘要

利用气质联用技术对同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空-固相微萃取三种方法的萃取成分进行分析鉴定比较.通过研究发现,利用GC-MS共鉴定出化合物60种, 挥发性的酯、醛以及含氮、含硫化合物构成了甜面酱风味的主体.并且同时蒸馏萃取法对甜面酱中高沸点化合物,如醛类有较好的萃取效果;溶剂萃取法则对酸类的提取效果较好;顶空固相微萃取法有利于提取易挥发性化合物,特别是对挥发性酯和烯烃类的提取更加有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄红霞	湖北工业大学生物工程学院	33	310	10.0	16.0
2	康旭	湖北工业大学生物工程学院	59	392	10.0	17.0
3	孟鸳	湖北工业大学生物工程学院	12	107	6.0	10.0
4	李冬生	湖北工业大学生物工程学院	71	696	15.0	23.0
8	乔宇	湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所	33	198	8.0	14.0