兼香型口子窖酒超高温曲与酱香型酒高温大曲的比较分析

• 作者: 单淑芳 孙继明 张国强 梁英 郭红梅
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 生化性能 微生物 霉菌 细菌
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 42-46
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 字数: 2215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.03.014

摘要

分别对兼香口子窖酒高温曲、超高温曲以及酱香型酒高温大曲生化性能和微生物方面进行比较分析,发现口子窖酒高温大曲中的霉菌为优势类群,细菌处于弱势,而酱香型酒高温大曲则有"细菌大曲"的美誉,细菌占绝对优势,霉菌处于弱势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国强		26	102	6.0	9.0
2	孙继明		3	2	1.0	1.0
3	单淑芳		6	5	1.0	2.0
4	梁英		2	0	0.0	0.0
5	郭红梅		2	0	0.0	0.0