黄原胶在火腿肠中应用技术研究

• 作者: 刘骞 董晓波 赵百忠
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 火腿肠 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 36-37
• 分类号: TS2
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.03.011

摘要

主要针对黄原胶的功能特性及火腿肠配方、工艺设计进行研究,确定各项工艺参数,使黄原胶更加合理地应用于火腿肠的工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
2	赵百忠		2	3	1.0	1.0
3	董晓波		19	25	3.0	4.0