响应面法优化黄金梨果醋发酵条件

• 作者: 吴昊 王佳 王成荣 王然 肖军霞 韩晓青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄金梨醋 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 124-132
• 分类号: TS264.22
• 字数: 5787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.020

摘要

本文对黄金梨果醋的发酵条件进行优化.通过单因素试验研究发酵温度、接种量、酒精度和装液量4个因素对黄金梨果醋醋酸含量的影响,再结合中心组合响应面设计优化主要工艺参数,建立各因子与醋酸含量的数学模型.结果表明黄金梨果醋的最佳发酵条件是:发酵温度31.3℃,醋酸菌接入量11.41％,初始酒精度6.89％,250 mL三角瓶装液量105.20 mL.在此条件下,黄金梨果醋醋酸含量可达6.02225 g/100 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然	青岛农业大学食品科学与工程学院	81	499	12.0	17.0
2	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
3	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
4	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
5	韩晓青	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0
6	王佳		1	18	1.0	1.0