关于“衷中参西”的冷思考

• 作者: 叶震宇
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食活动 文化底蕴 实验室 烹饪 西方 厨艺
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 119-120
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

2000年，我结束了经营26年的酒楼业务，创办了衷中参两烹饪实验室。近10年来，也参与了不少荷兰和国内的饮食活动，但大部分时问从事厨艺的研究与实验，潜心探索东西方烹饪，深入思考东西方各自的饮食文化底蕴，进一步确定了衷中参西的烹饪风格。