纳豆的研究进展

• 作者: 刘嘉 刘辉 赵国华 高瑞萍
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 营养价值 生理功能
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-005

摘要

纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有溶血栓、抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能而成了天然功能性食品的研究热点.本文概述了纳豆的基本营养价值及其生物活性物质,并对纳豆的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉	西南大学食品科学学院	16	189	7.0	13.0
2	高瑞萍	西南大学食品科学学院	11	112	4.0	10.0
3	刘嘉	西南大学食品科学学院	34	284	11.0	15.0
4	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0