云南弥勒产区云中舞干红葡萄酒特性分析

• 作者: 朱明华 石林红 蔡建林 邵建辉 马春花 马晶
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 云中舞 葡萄酒 总酚 原花青素 感官品尝
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

研究了酿酒葡萄云中舞（暂定名）干红葡萄酒的相关特性，以玫瑰蜜、法国野、烟73为对照，分别测定酒度、还原糖、总酸、挥发酸、游硫、总硫、pH等常规指标，对功能性成分总酚和原花青素的含量也进行了比较分析，并进行了感官品尝。结果表明，新品种云中舞单酿酒的理化特性符合葡萄酒的国标，总酚和原花青素的含量较高，分别为3584．44mg／L和72．68mg／mL，酒体呈深宝石红色，果香浓郁，香气典雅，酸涩度平衡，结构性好，酒体较丰满，留香长，后味绵延。表明云中舞干红葡萄酒是饮用品质佳、抗氧化能力比较强的葡萄酒品种，将为云中舞的推广和应用提供理论依据。