应用Bootstrap方法估计加工食品中污染物的残留浓度

• 作者: 岳立文 李朝赟 王灿楠 肖珊 胡丹 闵捷
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 加工方式 铅 Bootstrap法 食品检测
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 198-201
• 分类号: TS207.5
• 语种: 中文

摘要

目的 应用Bootstrap方法对几种常见加工食品污染物(铅)残留浓度与原料食品污染物残留浓度的比值做出估计,并与文中定义的折算系数进行比较,对两者的关系及其意义进行探讨.方法 从中国2000～2006年全国农产品污染物监测数据库中筛选出常见的、频数较多的几种食品,运用Bootstrap方法估计铅在加工食品与其原料食品残留浓度之间的比值.结果 果汁、馒头、米粉、豆腐类等残留浓度的比值小于1,饼干、面包、豆腐干、鱼罐头残留浓度的比值基本等于1,猪肉干及皮蛋的残留浓度的比值明显超过1,这些食品残留浓度比值大多与折算系数不同.结论 使用Bootstrap方法估计常见食品污染物残留浓度的比值具有可行性.加工过程对食品的污染物残留有一定影响,不能仅用稀释与浓缩解释.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王灿楠	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	34	255	9.0	15.0
2	闵捷	东南大学公共卫生学院流行病与卫生统计教研室	65	624	13.0	23.0
3	李朝赟	东南大学公共卫生学院流行病与卫生统计教研室	7	50	4.0	7.0
4	胡丹	东南大学公共卫生学院流行病与卫生统计教研室	12	67	6.0	7.0
5	岳立文	东南大学公共卫生学院流行病与卫生统计教研室	3	14	3.0	3.0
6	肖珊	东南大学公共卫生学院流行病与卫生统计教研室	4	20	3.0	4.0