大豆脂氧酶的热失活动力学与其二级结构的圆二色谱表现

• 作者: 夏咏梅 方云 蔡燕
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆脂氧酶 失活动力学 圆二色谱 二级结构
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 150-152
• 分类号: S565.1
• 字数: 2266字
• 语种: 中文

摘要

应用大豆脂氧酶的变温圆二色谱图研究了大豆脂氧酶(LOX)的热失活与二级结构变化过程.结果表明:在50一65℃条件下,10 min内,LOX的酶活随热处理时间延长而下降,其热失活过程遵循一级动力学,活化能Ea值为217 kJ.mol-1.在相同的热处理条件下,LOX中二级结构a-螺旋和β-折叠的相对含量均在20%左右浮动,不符合一级反应动力学,二级结构的变化并非LOX失活的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏咏梅	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	91	958	15.0	28.0
2	蔡燕	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	7	67	6.0	7.0
3	方云	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	207	1752	19.0	33.0