章鱼下脚料酶解工艺优化的研究

• 作者: 于梅 宁杰 朴美子
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 章鱼下脚料 酶解工艺 多肽
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9

摘要

利用Arazyme蛋白酶酶解章鱼下脚料，以酶解液中的多肽含量为指标，研究加酶量、酶解时间、料水比3个因素对酶解效果的影响，利用正交试验对酶解工艺进行优化，确定酶解的最佳条件。结果表明，在加酶量300u倌，料水比1：15，酶解时间3h，酶解液中的多肽质量浓度达5．0798mg／mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴美子	青岛农业大学食品科学与工程学院	66	347	12.0	15.0
2	于梅	青岛农业大学海都学院食品系	9	47	5.0	6.0
3	宁杰	天津开发区职业技术学院生物技术及应用系	6	43	3.0	6.0