葡萄干提取物与脯氨酸的梅拉德反应

• 作者: 卢红兵 杨华武 赵国玲 钟科军
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄干提取物 脯氨酸 梅拉德反应 GC/MS
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 44-49
• 分类号: TS264.3
• 字数: 5158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2011.11.012

摘要

考察了反应条件对葡萄干提取物与脯氨酸的梅拉德反应产物致香成分的影响.结果表明:较佳的反应条件为反应溶剂丙二醇,反应温度120℃,反应时间6h,葡萄干提取物与脯氨酸的质量比3∶1.产物的主要致香成分为2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃酮、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基糠醛和2-环己烯酮等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟科军	湖南中烟工业有限责任公司技术中心	31	226	10.0	13.0
2	杨华武	湖南中烟工业有限责任公司技术中心	39	121	6.0	8.0
3	卢红兵	湖南中烟工业有限责任公司技术中心	20	90	7.0	9.0
4	赵国玲	湖南中烟工业有限责任公司技术中心	6	31	3.0	5.0