豆渣的改性及其应用的研究

• 作者: 向汝发 吕远 常忠义 杨晓娟 杨林林 高红亮
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 加热时间 pH 加糖量 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 147-149
• 分类号: TS209
• 字数: 2289字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和正交试验研究了加热时间、pH及蔗糖添加量对豆渣持水率、膨胀率和黏度的影响.结果表明:正交试验得到豆渣的最佳处理条件为:118℃加热15 min,pH 3,蔗糖添加量为豆渣质量的20%.用改性后的豆渣替代鱼糜制成鱼丸,最大替代量为25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	杨林林	华东师范大学生命科学学院	2	8	2.0	2.0
4	向汝发		2	8	2.0	2.0
5	杨晓娟	华东师范大学生命科学学院	6	33	3.0	5.0
6	吕远	华东师范大学生命科学学院	2	9	2.0	2.0