低脂肪低亚硝酸盐肉制品研究进展

• 作者: 于福满 喻洪湛 夏毅强 姜无边 孟彬 王小乔 程榆茗
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂肪 低亚硝酸盐 肉制品
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS251.93
• 字数: 5690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.09.011

摘要

介绍低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的国内外研究进展，并且详细叙述了在食品安全及人们健康日益受到关注的今天，人们对低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的现实需求。