以豆渣为基料灵芝菌丝体液体发酵饮料的研制

• 作者: 李彦宇 江森 江洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 豆渣 液体培养 酒精发酵 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 308-311
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2780字
• 语种: 中文

摘要

研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件,并将其应用在果汁复合饮料的研究中,以生产新型功能件保健发酵饮料.通过对PDA液态培养摹和豆渣液态培养基的对比试验,确定出豆渣培养基更适合灵芝菌丝体的生长,优化的培养基配方为豆渣90g/L、葡萄糖20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L.在灵芝菌丝体酒精发酵试验中,通过正交试验确定最佳酒精发酵条件:酵母接种量0.2%、发酵温度30℃、发酵时间5d.在灵芝发酵饮料的调配试验中,通过正交试验确定饮料的配方,通过感官评定得到色泽、风味和组织形态最佳的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江森	大连民族学院生命科学学院	2	15	2.0	2.0
2	江洁	大连民族学院生命科学学院	21	157	7.0	12.0
3	李彦宇	大连民族学院生命科学学院	1	7	1.0	1.0