烹调中的营养学

• 作者: 成宝德
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调方式 营养学 饮食质量 品种选择 机体健康 身体健康 食物 成分
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

为了保证饮食质量与营养，除了需要讲究食物品种选择和搭配外，还应注意合理的烹调方式。这一点却一直为人们所忽视，以致我们放眼所见。都是某某食物含有某某成分。对人体某部分乃至全身机体健康有若干好处的宣传，却很少听到，不合适的烹调方式，可能将食物中这些有益于人们身体健康的成分破坏殆尽。烹调方式的选择，不仅涉及营养问题，还涉及食物的色、香、味．形这些精神层面的享受，没有这些饮食便变成了为延续生命的单纯果腹，生活至少将失色一半。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成宝德		37	0	0.0	0.0