欧文氏菌乳糖酶的分离纯化及其酶学性质研究

• 作者: 吕源玲 夏雨 孙震 成玉梁 赵莹
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 欧文氏菌 β-半乳糖苷酶 分离纯化 酶学性质研究
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 75-77,141
• 分类号: TQ925
• 字数: 2983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.018

摘要

对欧文氏菌Erwinia sp.E5株所产β-半乳糖苷酶进行分离纯化,所得纯酶的比酶活为554.92 U/mg ·蛋白质.对纯化得到的酶进行酶学性质研究,其最适反应温度为40℃,在20℃保持40％以上的酶活力；该酶最适反应pH为7.0,在pH6.5体系中保持95％的酶活力；Mg2+和Na+对该酶具有激活作用,而Ca2+为弱抑制剂.乳糖水解试验显示该酶在乳糖含量小于10％的反应体系中具有较高反应速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙震	江南大学食品学院	30	354	12.0	17.0
2	成玉梁	江南大学食品学院	31	73	6.0	7.0
3	夏雨	江南大学食品学院	14	50	5.0	6.0
4	吕源玲	江南大学食品学院	7	127	6.0	7.0
5	赵莹	江南大学食品学院	9	25	1.0	5.0