脂肪酶催化大豆卵磷脂和亚油酸酯交换反应的研究

• 作者: 凌文慧 张显久 曹栋 陈国安
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 卵磷脂 亚油酸 酶改性 酯交换
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 构造脂质
• 页码范围: 10-14
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

采用Lipozyme TL IM酶催化大豆卵磷脂(90%)和亚油酸(95%)进行酯交换反应,以制备富含亚油酸的卵磷脂.探讨了大豆卵磷脂质量浓度(甲苯为溶剂)、底物摩尔比(n(亚油酸):n(大豆卵磷脂))、酶添加量(以底物总质量为基准)、水分添加量(以酶质量为基准)、反应时间、反应温度对酯交换反应的影响.优化后的反应条件为:大豆卵磷脂质量浓度0.25g/ml,底物摩尔比6:1,酶添加量20%,水分添加量3%,反应时间60h,反应温度65℃.在最优反应条件下最终获得82.85%亚油酸含量的卵磷脂产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹栋	江南大学食品学院	55	411	9.0	18.0
2	陈国安		4	11	2.0	3.0
3	张显久		4	11	2.0	3.0
4	凌文慧	江南大学食品学院	2	15	2.0	2.0