离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用

• 作者: 万可慧 张雅玮 朱易 田锐花 靳红果 高菲菲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 离子色谱 多聚磷酸盐 肉制品 水产品
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 43-45
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.03.011

摘要

多聚磷酸盐是肉品加工中常用的品质改良剂,然而近年来有关我国出口水产品磷酸盐超标的事件时有发生.离子色谱法可以一次进样同时分离测定肉品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和其他形式的多聚磷酸盐,并且此方法检测限低,灵敏度和重现性高,抗干扰能力强,结果准确.本文介绍国内外应用离子色谱法测定肉中磷酸盐的研究成果,并将几种常用于测定肉中磷酸盐的方法进行比较,对控制食品添加剂多聚磷酸盐的添加量,保证肉品质量安全有一定的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳红果	南京农业大学食品科技学院	19	139	6.0	11.0
2	万可慧	南京农业大学食品科技学院	7	109	5.0	7.0
3	张雅玮	南京农业大学食品科技学院	12	69	3.0	8.0
4	田锐花	南京农业大学食品科技学院	5	30	3.0	5.0
5	朱易	南京农业大学食品科技学院	4	34	3.0	4.0
6	高菲菲	南京农业大学食品科技学院	9	74	5.0	8.0