响应面法优化植物乳杆菌代谢产细菌素的发酵条件

• 作者: 孟祥晨 陈琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 细菌素 植物乳杆菌 焦克
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 176-180
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 4317字
• 语种: 中文

摘要

为提高一株分离自内蒙古传统发酵稀奶油"焦克"中的植物乳杆菌KLDS1.0391代谢产细菌素量,以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,以枯草芽孢杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化发酵pH值、温度以及接种量.结果表明:对该菌代谢产细菌素的活性影响大小依次为:发酵pH值>接种量>发酵温度;最优发酵条件为:pH5.1、发酵温度33℃、接种量1%.在此条件下,发酵液的抑菌圈直径为15.00mm,细菌素的效价为601.32IU/mL,较优化前提高了43.08%.在最优发酵条件下获得的实验结果与模型预测值吻合,说明所建立的模型是切实可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
2	陈琳	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	12	78	4.0	8.0