酶法去除马铃薯薯渣中蛋白质的研究

• 作者: 曹龙奎 赵晓娟
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯薯渣 酶解 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS209

摘要

采用酶法将马铃薯薯渣中的蛋白质成分除去，通过对几种酶的使用，确定使用木瓜蛋白酶去蛋白质成分效果最佳，并经过反复试验确定酶解反应单因素的最佳条件为：酶溶液质量分数为0．20％，料液比13：1。酶解时间1h，pH为6．5，温度65℃。对比一次酶解和二次酶解，一次酶解率在51．36％，二次酶解率可达到93．56％。所以最终选择二次酶解。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
2	赵晓娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0