黄酒生产中氨基甲酸乙酯的监测与控制

• 作者: 巫景铭 洪瑞泽 许和强 马丽辉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 GC/MS 固相萃取 黄酒
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 64-67
• 分类号: TS262.4|TS207.3|TS201.2
• 字数: 3872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.03.020

摘要

氨基甲酸乙酯(EC)是一种基因致癌物,黄酒中含量较高.应用SPE结合GC/MS方法对广东黄酒生产过程中产生的氨基甲酸乙酯进行全程监测分析,在水和糖化液里未能检出EC,米酒、发酵液、煎酒液和成品中EC平均含量分别为8.2μg/kg、7.9μg/kg、21.6μg/kg、52.7μg/kg,其中70%的EC是在煎酒和贮存过程中产生.需加强对黄酒生产工艺和贮存条件的管理和改进,以减少EC的产生,确保广东地产黄酒的竞争性及安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽辉		10	54	4.0	7.0
2	巫景铭		6	57	4.0	6.0
3	洪瑞泽		4	41	3.0	4.0
4	许和强		2	27	2.0	2.0