香酥乳鸽的加工工艺初探

• 作者: 潘国栋 陈佩佩
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳鸽 工艺 常温保存
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-11
• 分类号: TS251.6
• 字数: 1679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.06.005

摘要

介绍了一种真空包装香酥乳鸽的加工工艺,此工艺能够使产品在常温下有较长保质期,又不会使乳鸽在高温杀菌后的肉质过于软烂,减少产品冷链物流带来的诸多不便和能量的消耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘国栋		2	23	2.0	2.0