牡蛎肉的加工利用研究进展

• 作者: 刘小兵 段振华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎肉 加工 利用
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 29-31
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.07.009

摘要

牡蛎是我国重要的食用水产品资源，具有丰富的营养价值和药用价值。本文分别就牡蛎肉的干制、罐头加工、调味品加工、发酵饮品加工、活性肽的提取、牛磺酸提取、糖原提取、多不饱和脂肪酸提取和牡蛎净化等方面综述了牡蛎肉的加工利用技术研究现状，并对牡蛎肉的加工利用发展方向进行探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0