臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果

• 作者: 刘永吉 励建荣 张超 朱军莉 李学鹏 李钰金
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 缢蛏 臭氧 气调包装 货架期
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 954-960
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17325

摘要

以缢蛏为研究对象,通过臭氧杀菌及不同气调包装处理,测定其在(0±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价臭氧杀菌结合气调包装的保鲜效果.臭氧处理浓度为1mg/L,包装条件分别为低氧气调包装(60%CO2+30%N2+10%02)、无氧气调包装(60%C02+40%N2)、空气包装(对照)、低氧气调包装(60%C02+30%N2+10%02)与臭氧处理复合、无氧气调包装(60%C02+40%N2)与臭氧处理复合、臭氧处理包装.结果显示:0℃下缢蛏在空气包装下贮藏4d和臭氧处理包装下贮藏8d后菌落总数分别达到1.76x107cfu/g和1.14x107cfu/g,在有氧气调包装条件下和无氧气调包装调节下贮藏10d后菌落总数分别达到1.87x107cfu/g和1.03x107cfu/g,超过规定的卫生标准;而有氧气调包装结合臭氧处理可使44的货架期达到12d(9.33x106cfu/g),无氧气调包装结合臭氧处理可使缢蛏架期延长至14d(8.74x106cfu/g)以上.各处理组的TVB-N、K值、感官评分、pH变化也均与贮藏时间相关(P<0.05),并且气调包装结合臭氧处理组样品在冷藏期间的TVB-N、pH,K值和感官等指标均优于单独的气调包装或臭氧处理.相对于其它实验组,臭氧处理结合无氧气调包装组保鲜效果最好,样品在货架期末(14d)TVB-N达到14.952mgN/100g,K值达到55%,感官评分达到5分,仍处于中等新鲜水平或可接受程度.总体结果表明,臭氧处理结合气调包装能有效延长冷藏缢蛏的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	李学鹏	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	15	406	12.0	15.0
3	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	71	881	17.0	25.0
4	刘永吉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	3	84	3.0	3.0
5	张超	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	9	33	3.0	5.0
6	李钰金		4	34	2.0	4.0