豆浆机刀具结构及其力学效应对豆浆品质的影响

• 作者: 吴明川 李前荣 熊善柏 王观 赵思明 赵莉君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆机 豆浆品质 刀具结构 力学效应
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 162-167
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4052字
• 语种: 中文

摘要

以大豆为原料制作豆浆,研究刀具结构及豆浆制作过程中的力学效应对豆浆品质的影响.结果表明:刀具倾角α较大时,其打击力较大,切向力较小,制作豆浆时,豆渣率小,豆渣的粒度、硬度小,从而导致豆浆中更多营养物质混入到豆渣中,使得豆浆中蛋白质、游离氨基酸、总糖、脂肪含量少,黏度大;轴向力较大时,其对物料的搅拌更均匀,温度分布的均匀性较好.根据相关性分析,刀具直径与豆渣硬度呈显著性相关,刀齿轴向角度与同形物含量、黏度、蛋白质含量、总糖含量等也呈显著性相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科学技术学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科学技术学院	241	4066	34.0	48.0
3	王观	华中农业大学食品科学技术学院	2	13	2.0	2.0
4	赵莉君	华中农业大学食品科学技术学院	2	9	2.0	2.0
5	李前荣		1	7	1.0	1.0
6	吴明川		1	7	1.0	1.0