四川小曲白酒技术的继承与创新（下）

• 作者: 杨官荣 江建军 黄志瑜
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 川法小曲白酒 继承 创新思路
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 6-10
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 6803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.06.005

摘要

四川小曲白酒是川酒优势的重要组成部分,笔者通过深入企业实地考察和查阅相关资料,对川法小曲白酒的历史、传统工艺特征和香味成分作了较深入的分析;从菌种选育、发酵、蒸馏、勾调等关键工序分析了在生产过程中的不足,阐明其发展创新思路,指出开展川法小曲白酒的调研创新与标准制定的必要性,对其标准的系统性研究进行了探讨和总结。