说说铁锅[火靠]鹅的素制法

• 作者: 李龙渊
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 铸铁锅 制法 鹅 调味品 辛香料 烹制 质地 肉
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 61-61
• 分类号: TS914.241
• 字数: 1287字
• 语种: 中文

摘要

铁锅[火靠]鹅选用农家散养肥鹅为原料，辅以各种辛香料及调味品．并且是在一121老式的铸铁锅里烹制成菜。成菜具有皮色金黄、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻等特点。