加工方式对刀额新对虾主要过敏原免疫原性的影响

• 作者: 刘一璇 吴丽莎 李振兴 林洪 王国英 陈瑜
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 刀额新对虾 加工 过敏原 过敏活性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 948-953
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17320

摘要

选取冻干、烘干、虾丸化以及油炸4种加工弋处理刀额新对虾,通过检测可溶性蛋白、主要过敏原含量和免疫活性的变化以及体外模拟消化实验,分析加工方式对虾类过敏原免疫活性及抗酶解能力的影响.结果表明经过不的加工处理后,分子量为35ku左右的主要过敏原蛋白仍然存在,免疫印迹显示其免疫活性有不同程度的下降,其中虾丸化处理对免疫活性的降低程度最大,达87%,冻干处理的影响最小,仅达6.8%;而主要过敏原蛋白抗酶解能力变化不明显.结论:不同的加工方式对虾过敏原活性的降低有比较大的差异,但对于抗酶解能力影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学食品安全实验室	211	2069	22.0	32.0
2	王国英	青岛大学医学院	17	106	6.0	9.0
3	李振兴	中国海洋大学食品安全实验室	58	504	14.0	19.0
4	刘一璇	中国海洋大学食品安全实验室	3	32	3.0	3.0
5	吴丽莎	中国海洋大学食品安全实验室	3	18	3.0	3.0
6	陈瑜	中国海洋大学食品安全实验室	6	51	4.0	6.0