微波双酶法制备混合蛋白肽的研究

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 大豆蛋白 虾粉 肽 酶水解 水解度
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 61-62,64
• 分类号: TS201.21
• 字数: 1128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.017

摘要

利用微波双酶法水解动植物混合蛋白(大豆蛋白和虾粉)制备蛋白肽,最佳酶解条件为:大豆蛋白粉和虾粉混合蛋白(按照3∶2的比例混合)作为底物,底物浓度为12.0%、Flavourzyme风味蛋白酶的添加量为1.33%、Protamex复合蛋白酶的添加量为0.67%、水解温度60 ℃,起始pH值6.0,水解时间50 min,此条件下水解度为29.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0