植物油脂中风险因子生成与控制研究进展

• 作者: 姜绍通 庞敏 潘丽军 王华林 郑志
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苯并芘 氯丙醇 甾醇氧化物 生成与控制
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 209-219
• 分类号: TS221
• 字数: 9155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.022

摘要

植物油脂的营养价值和安全性愈来愈引起人们的重视.苯并芘、氯丙醇、甾醇氧化物是植物油脂中新发现的3种重要的风险因子,研究其生成与控制对植物油脂食用安全具有重要意义.本文综述了苯并芘、氯丙醇、甾醇氧化物的生成机理、安全性评价、检测及控制技术发展现状,分析提炼了科学问题,展望了本领域的发展方向,期望对本领域的研究者有所启示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华林	合肥工业大学化工学院	104	1194	19.0	26.0
3	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
4	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
10	庞敏	合肥工业大学生物与食品工程学院	17	97	6.0	9.0
14	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0