东北核桃楸果仁营养强化型酸奶的研制

• 作者: 刘东敏 包怡红 张琪斐 赵若诗
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 东北核桃楸果仁 鲜牛奶 干酪乳杆菌 嗜热链球菌
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 黑龙江省天然产物工程学会——天然产物发掘利用学术研讨会专题论文
• 页码范围: 28-31
• 分类号: S831.5
• 字数: 4391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2011.05.009

摘要

将东北核桃楸果仁经去皮、磨浆后，与牛奶混合，将干酪乳杆菌和嗜热链球茵以1：l混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用L9（3^4）正交试验得出山核桃楸果仁酸奶的最佳配方：固液比1：6，浆奶比2：8，过80目筛。研制产品集山核桃、鲜奶及益生菌多种营养物质于一体、口感酸甜、带有核桃清香口味的乳制品，是一种具有较好的经济价值和市场开发潜力的功能性食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	刘东敏	东北林业大学林学院	4	14	3.0	3.0
3	张琪斐	东北林业大学林学院	2	10	2.0	2.0
4	赵若诗	东北林业大学林学院	2	20	2.0	2.0